Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g eekhoorntjesbrood, 50 g doorregen spek, 1 1/2tl boter, 200 g kippelever,
1 kleine ui, 4 el cognac, 1 1/2 tl gedroogde dragon, 1 1/2 tl zout, 1 1/2 tl witte peper, 2 el broodkruim, 2 parelhoenders van 800 g per stuk, 1 prei, 2 stengels bleekselderij en 1 winterwortel, 4 el olie, 1/4 liter droge rode wijn, 1 klein laurierblad, 1/8 l slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de spek in blokjes en fruit deze met de paddestoelen in de boter. Lat het afkoelen. Was de levers en hak ze fijn, pel en snipper de ui en meng deze met de lever, de cognac, de dragon, = tl zout en = tl peper en het broodkruim door de paddestoelen.
Vul de parelhoenders met de farce, naai de buikopeningen dicht.
Verwarm de oven op 200 graden. Wrijf de parelhoenders in met het overgebleven zout en de peper. Maak de prei , de selderij en de wortel schoon en snijd ze fijn. Verhit de olie in een grote braadslee, bak de parelhoenders 10 min. rondom. Giet de olie af. Leg de hoenders op de rug, doe de fijngesneden groenten erbij en braad ze ca. 10 minuten in de oven. Voeg de helft van de wijn en het laurierblad toe en na weer 30 minuten de rest van de wijn. Bedruip de parelhoenders regelmatig met de fond. Braad ze daarna nog 10 min. op het rooster van de oven. Zeef de braadfond, roer de room erdoor en laat de saus tot de helft inkoken.
|
|